Le Domaine Dock signe ici une magnifique expression de la Sélection de Grains Nobles, fleuron des vins liquoreux d’Alsace. Issu de raisins récoltés en surmaturité, ce 2017 offre toute la complexité aromatique apportée par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes du fruit. Si l’étiquette ne mentionne pas le cépage, il est probable qu’il s’agisse de l’un des grands nobles alsaciens tels que le Riesling, le Gewurztraminer, le Pinot Gris ou le Muscat, tous capables de produire de sublimes cuvées liquoreuses dans ce style. Ce vin dévoile au nez un bouquet intense mêlant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de prune et parfois de subtiles touches d’épices douces et de fleurs blanches. En bouche, la richesse et la liqueur s’équilibrent avec une acidité fraîche, offrant un vin d’une grande persistance, à la finale soyeuse et dense.
L’Alsace, région frontalière et fière de son identité viticole, bénéficie d’un climat semi-continental propice à la lente maturation des raisins, ce qui favorise l’épanouissement de la pourriture noble sous l’influence des brumes matinales. Les sols, principalement composés de granite, d’argile et de calcaire, confèrent une signature minérale aux vins. Véritable carrefour de civilisations, le vignoble alsacien a su affiner l’art du vin blanc, et particulièrement celui des vins moelleux et liquoreux, entre tradition et modernité.
Ce vin s’appréciera idéalement en fin de repas, en accord avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, une tarte aux mirabelles, ou encore un kouglof alsacien légèrement brioché. L’association avec une poêlée de fruits exotiques, un fromage persillé comme le Roquefort ou le Bleu de Gex révèlera toute la profondeur de ce liquoreux d’exception. Pour une expérience plus régionale, osez le marier à un Munster affiné.
Pour valoriser pleinement ses arômes, servez ce vin entre 8 et 10°C dans un verre à vin blanc légèrement évasé. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes afin de révéler toute sa complexité et son charme irrésistible. Ce vin a une belle capacité de garde mais offre déjà une expression magnifique de sa gourmandise.
