Le Domaine Bohr nous propose ici une cuvée 2023 à base d’Auxerrois, un cépage emblématique d’Alsace quoique moins connu que ses illustres voisins le Riesling ou le Pinot Gris. L’Auxerrois se distingue par sa rondeur et son fruité subtil, offrant une bouche souvent généreuse, délicatement florale, avec des notes de fruits blancs — poire, pêche — et parfois une pointe d’amande. Ce vin blanc sec, vinifié dans la pure tradition alsacienne, est généralement élevé en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du cépage. L’année 2023, marquée par une belle maturité des raisins, a probablement permis de concentrer toute la typicité de l’Auxerrois, tout en conservant une agréable vivacité.
La région viticole d’Alsace, dont les coteaux sont abrités par les Vosges, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant de longs automnes ensoleillés idéals pour la pleine maturation des cépages blancs. Les sols, variés — marneux, calcaires, granitiques — apportent élégance et complexité aux vins de la région. L’Alsace possède une riche histoire viticole : les vins blancs y sont prédominants et mettent en avant la pureté des cépages, souvent travaillés dans le respect de la nature et avec une faible intervention.
Ce vin blanc sec est le compagnon parfait d’une cuisine légère et raffinée. Il sublimera des asperges blanches à la sauce mousseline, un filet de sandre au beurre blanc, ou encore une tarte à l’oignon, spécialité alsacienne. Les fromages frais, comme le chèvre ou le Munster jeune, seront également mis en valeur par la fraîcheur et la délicatesse de cette cuvée. Pour un accord plus original, essayez-le sur des sushis ou une salade thaïe aux herbes fraîches.
Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa vivacité aromatique. Privilégiez des verres à vin blanc de taille moyenne et n’hésitez pas à le carafer légèrement pour exprimer toute la palette de ses arômes après ouverture. Ce vin se dégustera dans ses premières années, sur la fraîcheur, mais pourra patienter deux à trois ans en cave pour les plus curieux.
