Vins Bourgogne Théo Dancer - ARAGÓN - 2022

Avis Viniou

La cuvée ARAGÓN 2022 du domaine Théo Dancer est un vin rouge sec, élaboré sous l’appellation Bourgogne Vin de France. Ce millésime 2022 reflète la modernité d'un jeune vigneron s'inscrivant dans la tradition bourguignonne, tout en proposant une interprétation personnelle, hors-classement AOC, ce qui autorise parfois une une certaine liberté dans le choix des cépages et la façon de les travailler. La vinification, souvent peu interventionniste sur ce type de cuvée, vise à préserver la fraîcheur et la pureté du fruit avec un élevage mesuré en bois ou en cuve, pour garder toute la franchise du terroir et de l’année solaire 2022, généreuse en maturité.

La Bourgogne est une région viticole à la renommée mondiale, reconnue pour son exigence, sa mosaïque de terroirs et la finesse de ses vins. Le climat essentiellement de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation et la concentration aromatique des raisins. Les sols y sont particulièrement réputés : un mélange de calcaires, d’argiles et de marnes qui contribuent à la complexité et la minéralité des vins rouges produits, principalement à base de Pinot Noir, même si des cuvées hors appellation comme celle-ci peuvent innover.

Ce vin rouge dévoilera tout son éclat sur une cuisine bistrot ou des plats d’inspiration bourguignonne. Une pièce de bœuf grillée, un filet de volaille sauce aux champignons, ou encore des œufs en meurette seront de parfaits compagnons. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un pâté en croûte. Son fruité s’accordera également avec des fromages à pâte douce comme un brillat-savarin ou un époisses peu affiné.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C, afin de préserver la vivacité du fruit tout en laissant s’exprimer la texture et la rondeur du millésime 2022. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour laisser le vin s’ouvrir et révéler toute sa palette aromatique.