La cuvée L'Ouvrée de Mathieu Hugonnot est un vin blanc sec issu de la région Bourgogne, classé en Vin de France, sans indication de millésime. Ce vin puise son inspiration dans la tradition bourguignonne, où le cépage dominant pour les blancs est le chardonnay, bien que les assemblages ou la présence d'autres cépages comme l’aligoté restent possibles, notamment sous l'appellation Vin de France. La vinification, sans millésime affiché, laisse penser à une recherche de constance et d’équilibre, potentiellement par l’assemblage de plusieurs années, ce qui confère souplesse et accessibilité à la cuvée, tout en conservant la fraîcheur et la minéralité typiques de la région.
La Bourgogne, cœur historique du vignoble français, est réputée pour ses sols calcaires et marneux qui, alliés à l’influence tempérée du climat continental, favorisent une maturité lente des raisins et expriment avec finesse les caractéristiques du terroir. L’histoire viticole locale, riche de plusieurs siècles, accorde une place de choix aux blancs élégants, tendus par une acidité fine et marquée, reflets véritables des sous-sols bourguignons. Les vins blancs de Bourgogne sont recherchés pour leur pureté, leur expression aromatique délicate autour des agrumes, des fleurs blanches et des notes de fruits à chair blanche ou de noisette.
Pour accompagner la cuvée L’Ouvrée, privilégiez des mets qui font honneur à la subtilité et à la tension du vin. Les escargots de Bourgogne au beurre persillé, une quiche lorraine, ou un fromage de chèvre affiné se révéleront de beaux alliés. Les coquillages, les poissons grillés ou en sauce légère, et les volailles à la crème mettront également en valeur la fraîcheur et l’élégance de ce vin blanc bourguignon. Pour une version plus locale, un jambon persillé de Bourgogne sublimera la minéralité et la gourmandise probable de la cuvée.
En dégustation, servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C. Cette température permettra à ses arômes subtils de s’exprimer pleinement tout en conservant sa vivacité et sa précision, qu’il soit dégusté à l’apéritif ou au cours du repas. Un carafage rapide peut être envisagé pour favoriser l’ouverture aromatique, surtout si le vin paraît fermé à l’ouverture.
