Avis Viniou
Le Domaine des S Marnes Blanches, situé au cœur du Jura, propose avec sa cuvée Macération en Quatre Vies 2023 un vin orange issu d’une pratique de vinification peu courante : la macération pelliculaire prolongée de cépages blancs. Dans cette version, les raisins fermentent avec leurs peaux, conférant au vin une robe orangée éclatante, des arômes intenses et une structure tannique inhabituelle pour un vin blanc. Issu de raisins cultivés en biodynamie, ce vin se distingue par une démarche respectueuse de la nature et met en avant la pureté de son terroir. Le millésime 2023, marqué par une météo plutôt clémente, permet d’offrir une belle fraîcheur et une élégance aromatique remarquable, avec une palette de notes d’abricot sec, de zestes d’agrumes, de fleurs sèches, d'épices douces et une pointe discrète d'amertume en finale.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, est réputé pour ses sols marneux, riches en minéraux, conférant aux vins une minéralité caractéristique. Son climat continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds, favorise une maturation lente et développe la complexité aromatique des raisins. Cette région au patrimoine viticole ancien, berceau de spécialités comme le Vin Jaune ou le Vin de Paille, a vu émerger ces dernières années une belle dynamique autour des vins naturels et des méthodes de vinification alternatives, dont les vins orange sont un exemple emblématique.
Ce vin orange sec, par sa trame aromatique et sa dimension tannique, s'accorde merveilleusement avec des mets de caractère et des textures variées. Il accompagne à merveille une cuisine orientale, notamment des tajines de légumes aux épices douces, des currys indiens aux lentilles corail ou encore un houmous relevé. Pour un clin d’œil régional, mariez-le à un comté affiné ou à une croûte aux morilles. Il saura aussi rehausser des poissons gras comme le maquereau mariné ou des plats à base de champignons.
Servez ce vin entre 12 et 14°C, en carafe si possible pour mieux révéler son bouquet et sa dimension texturée. Un service légèrement frais dynamisera sa vivacité, tout en permettant aux arômes de macération de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra se déguster dès maintenant ou gagner en complexité après quelques années de cave.
