Avis Viniou
Le Domaine des Sarnes Blanches nous offre avec sa cuvée Macération en Quatre Vies 2023 une interprétation séduisante du vin orange, élaboré dans le Jura en Vin de France. Ce vin obtenu par macération pelliculaire révèle une robe ambrée intense, témoignage de sa méthode d’élaboration où des cépages blancs sont vinifiés comme des rouges, avec une longue macération des peaux. Cette technique confère au vin une structure tannique fine, des arômes complexes d’agrumes confits, d’abricot sec, de fruits exotiques et souvent une touche de thé ou de fleurs séchées. Issu d’une démarche en biodynamie, ce vin exprime toute la sincérité de son terroir jurassien, mêlant pureté du fruit, vivacité et profondeur.
Le Jura, situé entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental montagnard avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente des raisins. Les sols majoritairement composés de marnes blanches, d’où le domaine tient d’ailleurs son nom, offrent fraîcheur et minéralité aux vins. Région historique, le Jura est réputé pour sa diversité de styles, des vins oxydatifs au vin jaune en passant par les effervescents et désormais les vins de macération, qui trouvent ici une expression élégante grâce à la richesse du terroir et à une viticulture artisanale.
La structure tannique et l’aromatique portée par la macération font de ce vin orange un partenaire de choix pour la table. Il accompagnera merveilleusement des plats à la texture dense et aux saveurs prononcées : essayez-le avec une volaille au curry doux, un tajine d’agneau aux abricots, ou un fromage comté affiné, spécialité incontournable du Jura. Il s’accorde également avec des plats végétariens riches en épices ou des mets asiatiques aux saveurs umami.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’aérer dans une carafe une petite demi-heure avant le service, pour lui permettre de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa belle structure.
