Vins Jura Domaine Sainte Marie - Duo de Savagnin

Avis Viniou

Le Domaine Sainte Marie nous propose ici une cuvée Duo de Savagnin, un vin blanc sec issu du cépage emblématique du Jura, le Savagnin. N’étant pas millésimé, cette cuvée cherche à exprimer la constance et le caractère typique du terroir jurassien à travers un assemblage maîtrisé, probablement issu de plusieurs récoltes, permettant d’obtenir une belle régularité tout en conservant la typicité du cépage. Le Savagnin livre ici son profil aromatique singulier : des notes de noix fraîche, de pomme verte, d’amande, relevées par une acidité fine et persistante. La vinification très souvent en fûts sous voile dans la région accentue ces arômes oxydatifs délicats, tout en préservant l’équilibre et la longueur en bouche.

Le Jura, situé à l’est de la France, à la frontière de la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. Cette amplitude thermique favorise une maturation lente des raisins, essentielle pour préserver la fraîcheur et la tension typique des vins blancs locaux. Les sols majoritairement argilo-calcaires, parfois marneux, confèrent au Savagnin une structure et une minéralité sans pareil. L’histoire viticole du Jura est riche, marquée par des traditions séculaires comme l’élevage en sous-voile, donnant ces arômes uniques qui font la renommée de ses vins, notamment le vin jaune, dont le Savagnin est le grand ambassadeur.

Ce Duo de Savagnin sec accompagnera magnifiquement la cuisine régionale telle qu’un comté affiné, une croûte aux morilles, ou une poularde à la crème. Il s’accordera aussi très bien avec des fruits de mer, des poissons en sauce, ou des fromages à pâte cuite comme le Beaufort ou le Gruyère. Sa personnalité oxydative le prédestine également aux accords audacieux comme une cuisine indienne doucement épicée ou des plats à base de champignons.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa complexité en bouche. Une ouverture trente minutes avant le service lui permettra de s’ouvrir et de libérer ses arômes les plus subtils.