Vins Languedoc Jean-Philippe Padié - Petit Taureau - 2015

La cuvée Petit Taureau 2015 du domaine Jean-Philippe Padié s’inscrit dans la tradition des grands rouges du Languedoc, tout en témoignant du style personnel de son vigneron. Établi à Calce, dans les Pyrénées-Orientales, Jean-Philippe Padié travaille selon une éthique biologique et biodynamique, cherchant à exprimer au mieux la typicité de ses terroirs schisteux, calcaires et argilo-calcaires. La cuvée Petit Taureau est généralement un assemblage de grenache, carignan et, parfois, de syrah, issus de vieilles vignes. Le millésime 2015, année solaire aux belles amplitudes thermiques, offre des vins équilibrés entre richesse fruitée et fraîcheur. La vinification se fait en levures indigènes, avec peu d’intervention, privilégiant les extractions douces pour préserver la finesse et la pureté du fruit. On retrouve dans le verre une robe rubis profonde et un nez expressif évoquant la garrigue, la prune, la cerise noire et des notes épicées.

Le vignoble du Languedoc, vaste et diversifié, profite d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds, des hivers doux, et une tramontane qui tempère les excès. Les sols variés permettent aux vignerons d’exprimer différents styles, mais les vins rouges du secteur, et tout particulièrement ceux de Calce, bénéficient d’une minéralité toute particulière, due à la mosaïque géologique de la région. L’histoire du pays catalan, entre mer et montagne, façonne aussi les vins, avec un héritage de cultures mêlées et de savoir-faire acquis au fil des siècles.

Grâce à sa trame soyeuse, sa fraîcheur et ses tanins polis, ce vin accompagnera parfaitement une cuisine du sud aux arômes généreux. Vous pouvez l’associer à un magret de canard aux figues, un agneau rôti aux herbes de garrigue ou encore une ratatouille confite. Pour rester local, tentez-le sur une daube de boeuf ou un cassoulet. Il saura aussi mettre en valeur un fromage de chèvre affiné.

Je vous recommande de le servir autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure s’il est jeune ou peu aéré, afin de révéler pleinement ses arômes complexes et sa fraîcheur. Ce vin se dégustera aussi bien aujourd’hui que dans les deux prochaines années, pour profiter de l’énergie du fruit et du soyeux de sa matière.