Avis Viniou
Le Château Puech-Haut 2007, issu de l’appellation Coteaux du Languedoc, incarne toute la richesse des rouges méridionaux. Même si l’assemblage précis n’est pas mentionné, les principales variétés de cette AOC incluent souvent la Syrah, le Grenache, parfois le Mourvèdre ou le Carignan, ce qui confère à ce vin puissance, onctuosité et épices. Ce millésime 2007 dévoile généralement une robe encore profonde, des arômes de fruits mûrs comme la cerise noire ou la prune, relevés de notes de garrigue, d’épices douces et parfois de touches légèrement animales, soulignant son évolution en cave. La vinification, fidèle aux traditions languedociennes, cherche à préserver la concentration en fruits tout en offrant une trame tannique aimable et fondue grâce à l’élevage soigné.
Le Languedoc, vaste vignoble situé au bord de la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les influences maritimes et la tramontane. Les sols sont divers, mais le secteur des Coteaux du Languedoc présente souvent des terres argilo-calcaires, parfois caillouteuses, qui drainent bien l’eau et limitent la vigueur de la vigne. Cette région, à l’histoire viticole millénaire, connaît un renouveau spectaculaire depuis les années 1990, avec une montée en qualité notable parmi ses domaines emblématiques comme le Château Puech-Haut.
Ce vin accompagne admirablement les viandes rouges grillées ou mijotées, telles qu’un agneau rôti aux herbes de Provence ou une daube de bœuf aux olives. Il saura également sublimer un magret de canard aux figues, ou encore des fromages affinés à pâte dure. Pour une touche locale, servez-le avec une gardianne de taureau ou une brouillade de truffes, plats typiques du Sud.
Pour la dégustation, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi à une température de 16-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la complexité acquise avec le temps.
