Avis Viniou
Le Domaine Peyre Rose, situé dans l’appellation Coteaux du Languedoc AOC, nous propose ici un millésime 2012 rouge d’une belle intensité. Les vins du domaine, reconnus pour leur grande qualité, sont issus majoritairement de cépages classiques de la région, tels que la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, même si l’assemblage précis n’est pas mentionné pour cette cuvée. Le vignoble de Peyre Rose est cultivé en agriculture biologique, sur des coteaux argilo-calcaires, ce qui confère au vin une structure racée, de la fraîcheur et une complexité aromatique. La vinification artisanale, avec de longues macérations et un élevage soigné, donne naissance à un vin puissant et harmonieux, aux notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue et parfois d’une pointe de cuir et de réglisse, qui se développent magnifiquement au fil des années.
La région du Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par les influences marines et la diversité des sols, allant du schiste à l’argile, du calcaire au gravier. Cette richesse de terroirs autorise une grande diversité de styles, avec des rouges souvent concentrés, expressifs et généreux, mais toujours empreints de fraîcheur lorsqu'ils sont issus de coteaux bien exposés. Le Languedoc possède une longue histoire viticole, remontant à l’Antiquité, et a connu ces dernières décennies un remarquable renouveau porté par des domaines innovants comme Peyre Rose.
Ce vin racé appelle des accords puissants et gourmands. Il accompagnera parfaitement un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou une daube de bœuf aux olives et au thym. Pour explorer des alliances plus régionales, pensez à une gardiane de taureau ou une caille rôtie aux champignons. Il se mariera aussi avec des fromages affinés au goût prononcé, comme un vieux Laguiole ou un Tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance et servez à une température de 16-18°C pour permettre à l’ensemble des arômes de s’épanouir. Ce millésime 2012, déjà très élégant, pourra encore évoluer plusieurs années en cave, gagnant en complexité et en profondeur.
