La cuvée Moelleux 2018 du domaine François Chidaine est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Vin de France, dans la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré principalement à partir de Chenin Blanc, cépage emblématique de la région, réputé pour sa capacité à produire des vins à la palette aromatique très large, notamment lorsqu’il est travaillé en version moelleuse. L’année 2018, plutôt chaude et généreuse, a permis au Chenin d’atteindre une belle maturité, offrant une concentration naturelle en sucres et une acidité équilibrée. Le domaine François Chidaine est reconnu pour son engagement en agriculture biologique, ce qui se traduit par une vinification attentive, respectueuse du fruit, valorisant la pureté du cépage et l’expression du terroir.
La Vallée de la Loire, et plus précisément la zone de Montlouis-sur-Loire d’où provient François Chidaine, est réputée pour ses sols argilo-calcaires et ses affleurements de tuffeau. Le climat est tempéré, à la fois sous influence océanique et continentale, ce qui assure des maturités lentes propices à l’élaboration de vins moelleux subtils, toujours équilibrés par une belle vivacité. Historiquement, cette région est une terre de grands blancs, dont la tradition de moelleux remonte à plusieurs siècles, produits lors des meilleures années grâce au développement de la pourriture noble ou de vendanges tardives.
Ce vin dévoile généralement une robe dorée, un nez intense sur les fruits confits, la poire, les agrumes mûrs, une pointe de miel et parfois des notes florales. Son palais est ample, gourmand, porté par une acidité rafraîchissante qui équilibre la douceur. Il se mariera parfaitement avec du foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaune ou exotiques. Plus localement, il accompagnera à merveille une tarte tatin ou une fouace angevine légèrement sucrée.
Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce vin frais, mais non glacé, entre 8 et 10°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation, afin de permettre à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. Ce vin pourra également évoluer en cave quelques années, gagnant alors en richesse et en complexité.
