Avis Viniou
Le Domaine Didier Dagueneau, avec sa cuvée Silex 2022, signe l’un des plus grands vins blancs de la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage Sauvignon Blanc, symbole du domaine, ce vin sec se distingue par une pureté exceptionnelle et une tension minérale impressionnante. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins, bénéficie d’un tri scrupuleux et d’une vinification précise en fûts, soulignant l’expression du terroir. Les parcelles de la cuvée Silex reposent sur des sols riches en silex, d’où le vin puise un caractère fumé, une grande verticalité et une persistance aromatique singulière, associant notes d’agrumes, de fruits jaunes et une pointe florale.
La région de la Vallée de la Loire, vaste et plurielle, offre à ses vins une identité propre. Dans le secteur de Pouilly-Fumé, berceau de cette cuvée, le climat tempéré profite de la Loire pour tempérer les excès et favoriser la maturité aromatique du Sauvignon Blanc. Les sols à dominante de silex apportent cette signature minérale que recherchent les amateurs. La tradition viticole y est ancienne, les moines et les seigneurs locaux ayant contribué dès le Moyen Âge à la notoriété des blancs du secteur.
Ce vin racé et vibrant se marie à merveille avec des mets délicats tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de bar ou un ceviche de dorade. Il accompagnera avec élégance un chèvre frais de la région, par exemple un Crottin de Chavignol, ou un risotto aux asperges. Son intensité aromatique et sa fraîcheur autorisent des associations innovantes, notamment avec une cuisine asiatique raffinée, telle qu’un sashimi de poisson blanc.
Pour apprécier toute la complexité de la cuvée Silex, il convient de la servir fraîche, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour révéler toute l’amplitude aromatique de ce vin remarquable, aussi bien jeune qu’après quelques années de garde.
