Vins Non spécifié Barouillet - Oxydatif

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, la « Cuvée Oxydatif » du domaine Barouillet, se distingue par son caractère blanc, sec et nature, non millésimé mais issu d’un savoir-faire résolument ancré dans les méthodes traditionnelles. Cette cuvée, comme son nom l’indique, est élaborée selon une vinification oxydative, c’est-à-dire que le vin est volontairement exposé à l’oxygène au cours de son élevage. Ce procédé confère au vin des arômes évolués, très caractéristiques : fruits secs, noix, notes de pomme blette, touches de caramel, parfois une pointe saline. La structure du vin est souvent ample, avec une acidité maîtrisée, et une belle longueur en bouche. Le fait qu’il soit labellisé nature assure un respect scrupuleux de l’expression du raisin, sans intrants ni interventions superflues.

Bien que l’appellation ne soit pas spécifiée et que le vin soit classé en Vin de France, le domaine Barouillet se situe en Dordogne, dans le Sud-Ouest, une région au climat tempéré avec des influences atlantiques et continentales. Les sols, souvent composés d’argiles, de calcaires et de sables, permettent une belle diversité d’expression. La Dordogne, à travers son histoire viticole, est reconnue pour ses vins de caractère et ses expérimentations, terrain idéal pour des cuvées naturelles et originales comme celle-ci.

Pour les accords mets-vins, ce vin oxydatif blanc sec accompagne parfaitement des mets riches et savoureux, capables de soutenir sa puissance aromatique. On penserait immédiatement à des fromages à pâte dure affinés comme un Comté vieux ou une tomme de brebis. Côté gastronomie régionale, il fera merveille avec une escalope de veau à la crème, un risotto aux champignons, ou des noix de Saint-Jacques poêlées avec une pointe de beurre noisette. Sur une tarte à l’oignon ou une terrine de poisson, il saura aussi révéler toute sa complexité.

Pour profiter pleinement de ses arômes évolués et de sa structure, servez ce vin à une température avoisinant 12-14°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour l’aérer et exalter ses notes oxydatives. Une expérience sensorielle unique et pleine de personnalité vous attend.