La cuvée Sang du dragon du domaine François Baur s’inscrit dans la belle tradition des Pinot noir d’Alsace, ici proposée dans sa version Grand Cru. Ce vin non millésimé, élaboré à partir du cépage emblématique Pinot noir, révèle toute la finesse et la complexité que l’on attend de ce terroir d’exception. La vinification met en avant la pureté du fruit et l’expression du sol, offrant un vin sec, racé, aux tanins élégants. Les raisins, soigneusement triés, bénéficient d’une macération douce afin d’extraire couleur et arômes sans brutalité, maintenant une fraîcheur et une énergie remarquables.
L’Alsace, région viticole au patrimoine unique, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés chauds, des automnes longs et une faible pluviométrie grâce à la barrière des Vosges. Les sols, complexes et variés, sont pour beaucoup marno-calcaires ou granitiques, conférant aux vins cette signature minérale et cette finesse. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et chaque cru porte la mémoire d’un savoir-faire transmis avec passion. Les Pinot noir d’Alsace ont gagné en reconnaissance, notamment sur les parcelles privilégiées classées Grand Cru, où ils affichent profondeur et élégance.
Pour accompagner la cuvée Sang du dragon, préférez des mets qui respectent sa délicatesse et sa structure : un magret de canard rôti aux cerises, un baeckeoffe traditionnel enrichi de quelques foies de volaille, ou encore des fromages affinés à pâte molle comme le Munster. Les plats à base de champignons ou une volaille en sauce forestière magnifieront également ses arômes fruités et sa trame légèrement épicée.
Servez ce vin à une température de 14-16°C pour en apprécier toute la palette aromatique et la douceur de ses tanins. Une légère aération en carafe avant le service pourra aussi offrir une belle ouverture, parfaite pour accompagner un repas convivial entre amateurs éclairés.
