Le Pinot Noir Cuvée Sang du Dragon 2015 du domaine François Baur est un vin rouge d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, cépage emblématique des grands rouges alsaciens. Issu d’un terroir classé Grand Cru, il bénéficie d’une sélection rigoureuse des parcelles, généralement plantées sur des sols marno-calcaires riches en minéraux, qui confèrent au vin structure et complexité. Ce millésime 2015, récolté lors d’une année chaude et bien ensoleillée, se distingue par sa maturité, ses arômes généreux de fruits rouges mûrs telle la cerise noire et la framboise, mais aussi par des notes subtiles de poivre blanc, d’épices et une touche délicate de sous-bois révélant un élevage soigné. La vinification, respectueuse du fruit et attentive à préserver la typicité du terroir, apporte finesse et équilibre, avec une extraction douce offrant une texture veloutée et des tanins fondus.
L’Alsace, région viticole au climat semi-continental marqué par des étés chauds et des automnes prolongés, bénéficie d’une remarquable mosaïque de sols et d’expositions. Blottie entre les Vosges et le Rhin, elle offre des conditions optimales à la maturité du pinot noir, cépage délicat, qui trouve ici une expression toute particulière. Connue historiquement pour ses blancs, l’Alsace affirme, à travers ses meilleurs crus et notamment sous certification biologique, son potentiel pour de grands rouges subtils, élégants et racés.
Ce Pinot Noir Grand Cru s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée. Il sublimera une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un rôti de veau accompagné de champignons. Pour un accord régional, pensez à un baeckeoffe revisité avec du canard ou une tarte à l’oignon caramélisé. Un munster affiné mariera également à merveille sa richesse aromatique avec le vin.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, pour valoriser sa palette aromatique et l’élégance de sa structure. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour permettre une expression optimale de tous ses arômes. C’est un vin de garde, qui continuera à s’épanouir en cave sur plusieurs années.
