Le Pinot Noir « Cuvée Sang du Dragon » 2018 du domaine François Baur provient d’un prestigieux terroir alsacien classé Grand Cru. Ce vin rouge sec, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, exprime tout le raffinement et la finesse du cépage roi de la Bourgogne, ici magnifié par le terroir alsacien. La cuvée 2018 se caractérise par une belle maturité du fruit, avec des arômes intenses de cerise noire, de framboise, rehaussés d’une subtile touche épicée et légèrement fumée, héritage d’un élevage maîtrisé, probablement en foudre ou en barrique. La bouche, fraîche et équilibrée, dévoile des tanins élégants et une finale persistante marquée par la minéralité propre à son sol unique.
L’Alsace est une région viticole réputée pour la diversité et la qualité de ses terroirs, notamment ses Grands Crus qui s’épanouissent sur des sols composites, souvent marno-calcaires, conférant au vin une grande complexité. Le climat semi-continental, sec et ensoleillé grâce à la protection des Vosges, favorise la lente maturation du raisin et permet d’obtenir des vins d’une belle concentration aromatique. François Baur, vigneron engagé et respectueux de la nature, met en valeur cette tradition, notamment en cultivant ses vignes selon des principes bios.
Pour sublimer ce Pinot Noir d’Alsace Grand Cru, privilégiez des mets délicats et savoureux. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc aux épices douces ou, plus régionalement, avec une tourte à la viande alsacienne ou une palette fumée. Les fromages affinés à pâte molle, comme le Munster au cumin, sauront aussi mettre en valeur l’élégance et la fraîcheur du vin.
Dégustez ce vin entre 14 et 16°C pour exalter ses arômes fruités et sa structure soyeuse. Il s’apprécie dès à présent, mais une garde de quelques années permettra au bouquet de gagner en complexité et en profondeur. Pensez à le carafer une heure avant service pour l’oxygéner pleinement.
