Vins Auxerrois Paul Anselm - 2016

Avis Viniou

Ce vin blanc sec d’Alsace, élaboré par la maison Paul Anselm et issu du millésime 2016, met à l’honneur le cépage Auxerrois, variété discrète mais précieuse, très appréciée pour sa rondeur et sa fraîcheur. La vinification traditionnelle pratiquée par ce domaine respecte l’expression authentique du terroir, avec une fermentation en cuve inox permettant de préserver la délicatesse aromatique du cépage et la vivacité du millésime. 2016, marquée par des conditions météorologiques équilibrées, a offert une belle maturité aux raisins, traduite dans ce vin par une belle richesse de fruit tout en conservant une acidité harmonieuse.

L’Alsace, terre de grands vins blancs, bénéficie d’un climat semi-continental lumineux, aux saisons bien marquées, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols de cette région, constitués principalement de marnes, de calcaires et de grès, apportent finesse et complexité aux vins. La tradition viticole y est séculaire, marquée par une mosaïque de micro-terroirs, ou “lieux-dits”, qui font la renommée de l’appellation. L’Auxerrois y trouve parfaitement sa place grâce à sa capacité à restituer la fraîcheur et les subtilités minérales propres à ces terroirs.

Ce vin exprime des arômes subtils de fruits blancs, de pomme fraîche, d’amande et de fleurs, accompagnés d’une bouche tendue, souple, et d’une finale raffinée. Il accompagnera merveilleusement des entrées froides telles qu’une terrine de poissons, des asperges d’Alsace avec mousseline, ou encore une choucroute de la mer. Il se sert aussi très bien avec un presskopf ou un fromage à pâte molle, comme le Munster jeune, et relève la finesse d’une volaille à la crème.

Pour profiter de toute sa fraîcheur aromatique, il est conseillé de déguster ce vin à une température de 8 à 10°C. Un carafage rapide peut être envisagé si vous souhaitez révéler davantage ses arômes après quelques années de vieillissement.