Vins Non spécifié Achillée - Yves Dietrich - Complanté - 2021

La cuvée Complanté 2021 du domaine Achillée – Yves Dietrich est un vin rouge issu d’un assemblage singulier, représentatif du savoir-faire alsacien en matière de complantation. Cela signifie que plusieurs cépages autochtones ont été cultivés, récoltés et vinifiés ensemble, traduisant ainsi la richesse et la diversité de leur terroir d’origine. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, donne des vins d’une grande fraîcheur, à la fois fins et dynamiques. Travaillé en biodynamie, ce vin reflète l’engagement du domaine Achillée pour le respect du vivant, tant dans la vigne que lors des vinifications, qui se veulent peu interventionnistes et axées sur la valorisation du fruit.

Installé à Scherwiller, le domaine Achillée se situe au cœur de l’Alsace, une région viticole réputée pour la mosaïque de ses sols – granitiques, calcaires, marneux – et l’influence singulière de son microclimat, protégé par le massif vosgien. L’histoire viticole de l’Alsace est jalonnée d’innovation, notamment dans les pratiques culturales respectueuses de l’environnement, et la famille Dietrich en est un brillant ambassadeur. Les vins rouges alsaciens, longtemps rares, gagnent depuis quelques années en notoriété grâce à leur finesse, leur fraîcheur et leur expression du terroir.

Côté accords mets-vins, la cuvée Complanté est idéale avec une volaille rôtie, un morceau de veau sauce aux champignons, ou des plats inspirés de la cuisine alsacienne tels qu’un baeckeoffe légèrement caramélisé ou une quiche paysanne. Elle se mariera aussi très bien avec des fromages à pâte molle ou un buffet de charcuteries fines.

Pour apprécier pleinement les nuances aromatiques et la texture délicate de ce vin rouge servi en magnum, privilégiez une température de service autour de 13-15°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir tout en subtilité et révéler toute la complexité de son assemblage.