La cuvée Exubérance 2016 de la maison Wolfberger est un vin blanc sec issu d’un assemblage, pratique courante en Alsace pour obtenir une palette aromatique riche et nuancée. Cette cuvée est sans doute majoritairement composée de cépages nobles alsaciens comme le Riesling, le Pinot Gris, le Gewurztraminer et peut-être du Muscat, chacun apportant sa typicité entre fraîcheur, fruits, épices douces et notes florales. Millésime 2016, le vin a bénéficié d’une année avec un bel équilibre, alternant fraîcheur printanière et période estivale tempérée, ce qui a favorisé une expression aromatique élégante et une acidité bien maîtrisée. Wolfberger, célèbre coopérative alsacienne, vinifie traditionnellement pour respecter la singularité du terroir et la pureté des cépages, utilisant souvent des levures natives et limitant les interventions pour laisser le vin s’exprimer librement.
L’Alsace, nichée au pied des Vosges, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des été chauds, mais surtout d’un effet de fœhn et d’une faible pluviométrie qui favorisent la maturation lente des raisins. Les sols sont très variés, allant des granits, calcaires, grès aux argiles, ce qui confère complexité et diversité à ses vins. L’histoire viticole de l’Alsace est pluriséculaire, façonnée par les influences germaniques et françaises, et se distingue par l’excellence de ses vins blancs aromatiques.
La cuvée Exubérance se montre particulièrement à l’aise à table. Elle accompagnera parfaitement une choucroute de la mer, un baeckeoffe alsacien, ou encore une volaille à la crème. Son profil vif et aromatique en fait aussi une belle alliance avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des fromages à pâte cuite comme le Comté ou le Gruyère. Elle peut aussi sublimer un apéritif avec des bouchées feuilletées ou des tartes à l’oignon.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service comprise entre 8 et 10°C. Servez-la dans des verres à vin blanc à la taille généreuse pour laisser le bouquet s’ouvrir pleinement. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut offrir un supplément d’expression aromatique si le vin vous semble fermé à l’ouverture.
