Vins Non spécifié Dopff - Sélection Vieilles Vignes - 2015

La cuvée Sélection Vieilles Vignes 2015 du domaine Dopff est un vin blanc issu de vieilles vignes situées dans le prestigieux vignoble alsacien. Bénéficiant de l’appellation Grand Cru, il puise sa typicité dans l’expression d’un terroir unique, bien que non spécifié ici, comme c’est souvent le cas en Alsace avec des lieux-dits célèbres. Ce vin, élaboré dans un style sec, met sans doute à l’honneur des cépages classiques de la région tels que le Riesling, le Pinot Gris ou le Gewurztraminer. Sa vinification soignée met en valeur la maturité des raisins, récoltés sur des vignes âgées qui apportent complexité et équilibre, offrant ainsi une belle concentration aromatique.

Le vignoble alsacien bénéficie d’un climat semi-continental, protégé des influences atlantiques par le massif des Vosges. Cette situation particulière assure une pluviométrie faible et de belles amplitudes thermiques, idéales pour la maturation lente et complète des raisins. Les sols varient beaucoup en Alsace, et les Grands Crus se situent souvent sur des terroirs marno-calcaires, granitiques ou argilo-calcaires, ce qui donne de la profondeur et une grande minéralité aux vins. L’histoire viticole de l’Alsace est connue pour sa capacité à produire des blancs riches, précis, capables de bien vieillir.

Pour les accords mets-vins, un Grand Cru issu de vieilles vignes s’exprimera merveilleusement sur une cuisine raffinée. Essayez-le sur des poissons nobles comme un sandre rôti au beurre blanc, des viandes blanches en sauce légère, ou encore un risotto de coquilles Saint-Jacques. Pour une immersion régionale, il accompagnera avec élégance une choucroute de la mer ou un baeckeoffe alsacien. Il s’invitera aussi volontiers à l’apéritif, avec des fromages à pâte pressée cuite tels un comté affiné.

En dégustation, servez ce vin frais mais non glacé, autour de 8 à 10°C, afin de préserver l’expression aromatique tout en laissant s’ouvrir la complexité des vieilles vignes. Pensez à carafer si vous le dégustez jeune afin de lui permettre de se dévoiler pleinement.