Le Domaine S Chiziots signe ici une très belle cuvée de Fleurie Vieilles Vignes 2021, issue exclusivement du Gamay noir à jus blanc, cépage emblématique du Beaujolais. Les vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs dizaines d’années, offrent une concentration et une profondeur particulières. La vinification, traditionnelle de la région, accorde une place importante à la macération semi-carbonique, ce qui permet d’exprimer le caractère fruité et floral du vin tout en conservant une trame fraîche et soyeuse. Ce millésime 2021 révèle une robe rubis intense, au nez subtil de violette, de pivoine, de petits fruits rouges et parfois de touches épicées. La bouche est élégante, mêlant délicatesse du fruit, rondeur de tanins souples et finale aérienne.
Le Fleurie fait partie des crus majeurs du Beaujolais, typiquement situé sur des coteaux granitiques – sol idéal pour le Gamay, sur des pentes bien exposées qui favorisent la maturité du raisin. Le climat tempéré, marqué par des influences continentales montagnardes et méditerranéennes, permet d’élaborer des vins fins et délicats, au profil distinctement floral, dotés d’une très belle buvabilité. L’histoire de Fleurie remonte au XIXe siècle, lorsque la commune obtient la reconnaissance de son cru, et cultive depuis une tradition d’élégance et de finesse.
Ce Fleurie Vieilles Vignes 2021 trouvera un parfait écho avec des plats raffinés : un magret de canard aux cerises, un filet de veau rôti accompagné de légumes printaniers ou, plus régionalement, une saucisse de Lyon truffée. Il s’accorde aussi harmonieusement avec des volailles rôties, certains fromages à pâte molle comme le Saint-Marcellin ou une tartelette aux champignons.
Pour savourer toute la subtilité de ce vin, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Pensez à l’aérer une bonne demi-heure avant la dégustation afin de révéler la complexité de ses arômes. Ce Fleurie peut être apprécié dès maintenant pour son éclat fruité, mais se conservera quelques années pour ceux qui souhaitent laisser évoluer sa palette aromatique.
