Avis Viniou
Le Domaine Sablon propose avec ce Beaujolais Villages 1996 un vin rouge sec qui porte la typicité de son cépage emblématique, le gamay. Le millésime 1996, marqué par des conditions climatiques contrastées, a permis d’obtenir des gamays à belle acidité avec un fruité qui, malgré les années, peut révéler une évolution sur le tertiaire : notes de sous-bois, de cuir, tout en conservant une certaine fraîcheur. La vinification traditionnelle en grappes entières, caractéristique de la région, met en avant la finesse des tanins et la gourmandise du fruit au moment de la mise sur le marché ; avec le temps, la structure s’arrondit et offre des arômes plus complexes.
Le Beaujolais se situe au sud de la Bourgogne, sur un terroir vallonné où le sol granitique, surtout pour les villages, apporte au gamay cette vivacité et ce fruité éclatant. Le climat est de type semi-continental, avec une influence méditerranéenne qui tempère les écarts climatiques annuels, favorisant des maturités homogènes. La région a une longue tradition viticole datant du Moyen-Âge, et l’appellation Beaujolais Villages se distingue par des vins souvent plus structurés et expressifs que le simple Beaujolais, grâce à des parcelles mieux exposées et des rendements plus faibles.
Pour sublimer ce Beaujolais Villages 1996, privilégiez des accords avec des charcuteries fines ou un saucisson brioché, spécialité locale. Les plats conviviaux comme un coq au vin, une tarte à l’oignon ou encore des fromages à pâte molle (Saint-Marcellin, Camembert affiné) se marieront harmonieusement avec les nuances développées par l’évolution du vin. Sa structure délicate et ses arômes complexes conviennent aussi à une volaille rôtie ou un lapin à la moutarde.
Servez ce vin à une température de 15-16°C. Pour un millésime aussi ancien, une ouverture en douceur une heure avant le service permettra de libérer les arômes tertiaires sans brusquer la matière. Un verre à bouche légèrement resserrée concentrera les parfums délicats de ce vin d’âge.
