Avis Viniou
Ce Morgon 2000 du Domaine Javernière est une très belle expression de l’appellation, issue de l’un des dix crus du Beaujolais les plus emblématiques. Élaboré uniquement à partir de gamay noir à jus blanc, le cépage roi de la région, ce vin provient sans doute de vignes situées sur des sols granitiques typiques du cru Morgon, réputés pour transmettre puissance, rondeur et finesse aux vins. Un millésime 2000, désormais parfaitement évolué, laisse présager un bouquet complexe, où les arômes fruités de sa jeunesse – cerise, framboise, prune – ont cédé la place à des notes de sous-bois, d’épices douces, voire de cuir et de noyau. La vinification traditionnelle en grappes entières avec macération semi-carbonique confère à ce vin une structure charnue, avec des tanins soyeux et une bouche ample.
Le Beaujolais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental modéré, qui assure une bonne maturation du gamay tout en conservant fraîcheur et vivacité. Morgon, et plus précisément les coteaux autour de la Côte du Py, est marqué par des sols de schistes et de roches décomposées, donnant naissance à des vins souvent plus corsés et taillés pour la garde. Ce terroir particulier confère aux Morgon cette aptitude remarquable à évoluer favorablement au fil des années, développant complexité et élégance. L’histoire du Beaujolais est intimement liée à la culture de la vigne depuis l’époque gallo-romaine, et Morgon se distingue par des vins au caractère affirmé, capables de rivaliser avec certains crus de Bourgogne.
Pour sublimer ce Morgon à maturité, privilégiez des plats de caractère qui sauront accompagner sa complexité et sa profondeur aromatique. Une joue de bœuf braisée, un lapin à la moutarde ou encore un coq au vin feront des compagnons parfaits. Osez également l’accord régional avec un saucisson lyonnais cuit, ou encore des fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou le Cantal. Les arômes tertiaires acquis avec l’âge s’allient merveilleusement à la finesse de ces mets.
Afin de profiter pleinement de l’expression de ce vin à maturité, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant dégustation pour permettre aux parfums secondaires et tertiaires de s’épanouir. Pensez également à choisir des verres de taille moyenne à grande pour favoriser l’aération et apprécier la palette aromatique de ce Morgon 2000 dans toute sa complexité.
