La cuvée Les Rampaux de la Maison Passot en appellation Morgon AOC est un vin rouge issu à 100 % du cépage Gamay noir à jus blanc, comme l'exige le cahier des charges de ce grand cru du Beaujolais. Cette cuvée, bien que non millésimée, se présente d’ordinaire avec un profil caractéristique des Morgon : profonde, structurée, généreuse en fruit. Les raisins proviennent probablement de parcelles soigneusement sélectionnées sur les coteaux de Morgon, dont les sols de schistes, de granit décomposé et de « roche pourrie » confèrent au vin une belle minéralité et une remarquable capacité de garde. Les vinifications privilégient souvent une macération semi-carbonique, méthode traditionnelle du Beaujolais, suivie d’un élevage en cuve ou en foudre pour préserver le fruité croquant et la fraîcheur tout en développant de jolies notes épicées.
Le vignoble du Beaujolais, et plus spécifiquement celui de Morgon, se distingue par ses paysages vallonnés et son climat semi-continental à influences méditerranéennes, propice à la maturité optimale du Gamay. La diversité des sols et des expositions fait de Morgon l’un des crus les plus singuliers, souvent considéré comme le plus « bourguignon » des vins du Beaujolais pour sa structure et son aptitude au vieillissement. L’histoire viticole y est ancienne, portée par des vignerons soucieux de leur terroir et de la typicité de leurs cuvées, ce qui explique la reconnaissance et la réputation du cru Morgon à travers le monde.
Pour accompagner ce Morgon de la Maison Passot, privilégiez des plats de caractère qui sauront mettre en valeur son fruité intense, ses notes de cerise, de prune, voire de noyau, et sa légère touche poivrée. Les charcuteries lyonnaises, un poulet rôti aux herbes, une terrine de campagne ou un bœuf bourguignon léger seront particulièrement harmonieux. Pour des associations plus régionales, osez le fameux saucisson brioché ou un fromage de chèvre affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce Morgon légèrement rafraîchi à une température de 14-16°C. Cela permettra de révéler toute la finesse de son bouquet fruité, tout en conservant de la fraîcheur et de l’élégance en bouche. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin de favoriser l’expression aromatique.
