La cuvée Javernières Les Impénitents 2018 du domaine Louis-Claude Desvignes est un Morgon remarquable, issu du cépage Gamay Noir à jus blanc, cépage emblématique du Beaujolais. Ce vin rouge sec est tiré de l’un des plus grands climats de l’appellation : « Javernières ». Située en bas du célèbre « Côte du Py », cette parcelle bénéficie d’un terroir d’argiles profondes et de schistes décomposés, conférant au vin une puissance et une profondeur peu communes dans la région. Les vignes, souvent âgées, donnent des rendements faibles, gage d’une grande concentration. La vinification est traditionnelle, avec une macération longue en grappes entières et un élevage soigné, principalement en foudre, afin de préserver la fraîcheur et l’expression fruitée tout en affinant la texture et la structure du vin.
Le Beaujolais, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental avec des influences méditerranéennes. Les hivers sont doux, les étés souvent chauds, ce qui favorise une maturation optimale du Gamay. Les sols de Morgon mêlent schistes, granits altérés et argiles, cette diversité permettant de produire des vins expressifs, robustes et de longue garde. Historiquement, Morgon figure parmi les « crus » du Beaujolais les plus réputés, connu pour ses rouges charnus, capables d’évoluer magnifiquement au fil du temps et d’acquérir une patine « bourguignonne ».
La structure racée et l’intensité aromatique de ce Morgon 2018 s’accorderont parfaitement avec une cuisine de terroir. Privilégiez des plats régionaux comme une terrine de foie de volaille, un jarret de porc braisé au vin rouge ou un poulet aux écrevisses. Il accompagne également très bien des viandes de bœuf grillées, un rôti de veau ou même une tomme de chèvre affinée. Pour une touche végétarienne, optez pour un risotto aux champignons ou une tourte de légumes racines.
Je vous conseille de servir cette cuvée entre 15 et 16°C, en carafant le vin 30 minutes avant de le déguster pour permettre aux arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et de sous-bois de s’exprimer pleinement. Ce vin, déjà très agréable aujourd’hui, pourra également être conservé plusieurs années en cave pour développer encore plus de complexité.
