Le Domaine Rochefolle signe avec sa Cuvée Antibio 2023 un Morgon rouge certifié biologique, qui s’inscrit pleinement dans la tradition dynamique de l’appellation Beaujolais. Cette cuvée, issue du millésime 2023, invite à la découverte d’un vin sec, où la typicité du terroir s’exprime avec gourmandise et fraîcheur. Si le cépage utilisé n’est pas spécifié avec certitude, il est néanmoins probable que le vin soit élaboré majoritairement à partir du Gamay, cépage emblématique de la région, apprécié pour ses arômes fruités, sa vivacité et sa capacité à exprimer la minéralité des sols. La vinification, privilégiant généralement la macération carbonique ou semi-carbonique en Beaujolais, met en valeur le fruit, la souplesse et la franchise des tanins.
Situé au cœur du Beaujolais, le cru Morgon bénéficie de conditions exceptionnelles. Les coteaux de la commune de Villié-Morgon se distinguent par des sols composés de roches décomposées, de schistes et de granites, conférant aux vins de la rondeur, de la structure et la fameuse note « morgonnée » évoquant notamment le noyau de cerise. Le climat tempéré à tendance continentale, alternant entre de belles périodes ensoleillées et des nuits fraîches, favorise une maturation progressive et régulière du raisin, point essentiel pour les vins rouges de caractère. Morgon est reconnu pour produire des vins parmi les plus charpentés du Beaujolais, capables de belles évolutions en cave.
Pour mettre en valeur le profil de cette cuvée, privilégiez des accords francs et de terroir. Les charcuteries fines de la région, le jambon persillé, une terrine de lapin ou un saucisson brioché se marient parfaitement avec la vivacité et le fruit du vin. Un plat traditionnel tel qu’un civet de volailles ou un coq au vin, voire une tarte aux légumes d’été, formera aussi une belle harmonie. Les fromages à pâte molle et peu affinés, tels que le Saint-Marcellin ou le Reblochon, sauront également souligner la douceur du vin.
Pour la dégustation, servez ce Morgon Antibio 2023 légèrement rafraîchi, à une température idéale de 14 à 16°C. Cela permettra de révéler toute la profondeur aromatique, la fraîcheur du fruit, sans alourdir les tanins. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra aussi contribuer à son épanouissement.
