Vins Moulin-à-vent Château Cave du Château de Chénas - Cœur de Granit - 2021

Avis Viniou

Le Moulin-à-Vent 2021 « Cuvée Cœur de Granit » du Château Cave du Château de Chénas est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Gamay, emblématique de la région du Beaujolais. Ce millésime 2021 s’annonce équilibré et élégant, tirant parti de conditions climatiques douces et d’une vendange soignée. Le terroir si particulier de Moulin-à-Vent, marqué par des sols granitiques riches en manganèse, confère au vin une structure tannique affirmée ainsi qu’une belle profondeur aromatique. La vinification respecte les méthodes traditionnelles du Beaujolais, avec une macération semi-carbonique mettant en avant le fruité éclatant du Gamay tout en révélant une trame minérale et racée, signature de l’appellation.

Le vignoble de Moulin-à-Vent occupe une place de choix dans le Beaujolais, au nord du vignoble, entre Mâconnais et Lyonnais. Ce cru bénéficie d’un climat semi-continental, ponctué de variations qui, alliées au sol granitique et pauvre, favorisent une maturation lente et complète du raisin, augmentant la complexité des vins. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’époque romaine, et Moulin-à-Vent a su bâtir une solide réputation grâce à ses vins de garde, souvent qualifiés de « seigneur des crus » du Beaujolais pour leur capacité à évoluer avec élégance.

À table, cette cuvée s’associe parfaitement avec des plats régionaux comme un coq au vin ou une bavette à l’échalote. Elle accompagnera aussi volontiers un poulet de Bresse rôti, un magret de canard aux cerises, ou encore des fromages affinés tels que le Saint-Marcellin ou le Reblochon. Pour une expérience authentique, tentez-la avec une terrine de gibier ou des champignons sautés afin de sublimer ses notes de fruits rouges, de violette et d’épices douces.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, afin de révéler toute l’harmonie de son bouquet et d’apprécier la finesse de ses tannins. Une aération préalable, via une carafe, sera bénéfique surtout dans ses premières années, pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.