Le Moulin-à-Vent du Domaine Paul Janin & Fils est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Gamay, signature du Beaujolais. Ici, le vin n'est pas millésimé, ce qui peut révéler un assemblage de différentes années, permettant d’obtenir une expression constante du style de la maison. Le terroir de Moulin-à-Vent est réputé pour ses sols granitiques et manganésifères, donnant souvent des vins de structure, avec une belle capacité de garde. La vinification privilégie le respect du fruit et l’authenticité du cépage, souvent avec une cuvaison assez prolongée pour apporter plus de profondeur et des tanins soyeux mais présents.
La région du Beaujolais jouit d’un climat semi-continental modéré par des influences méditerranéennes, ce qui assure une maturité optimale du Gamay. Le cru Moulin-à-Vent, situé au nord du Beaujolais, entre Mâconnais et Bourgogne, est surnommé le « roi du Beaujolais » du fait de la puissance de ses vins. Son sous-sol de granite rose, riche en manganèse, limite naturellement les rendements et concentre les expressions aromatiques. Historiquement, cette appellation bénéficie d’une excellente réputation pour ses rouges charnus, structurés et aptes à évoluer avec grâce au fil des années.
Pour sublimer un Moulin-à-Vent du Domaine Paul Janin & Fils, il est judicieux de l’associer à des plats de caractère. Pensez à un filet de bœuf grillé, un magret de canard rôti, ou une terrine de gibier. Plus régionalement, le saucisson brioché lyonnais ou le coq au vin du Beaujolais seront des accords parfaits, la finesse des tanins accompagnant idéalement ces mets savoureux et généreux.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. N'hésitez pas à le carafer une heure avant pour encourager l’expression de ses arômes floraux, de fruits rouges compotés et de légères notes épicées, caractéristiques de Moulin-à-Vent. Patience et convivialité seront les alliées idéales de ce cru d’exception.
