Vins Non spécifié Domaine Pascalis de la Chaut - Le Jonchay - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Pascalis de la Chaut signe ici une belle cuvée baptisée Le Jonchay, un vin blanc sec issu de l’appellation Beaujolais. Si le cépage n’est pas détaillé, la tradition régionale pour les blancs privilégie majoritairement le chardonnay. Le millésime 2018, marqué en France par une météo estivale chaude et généreuse, a permis une belle maturité des raisins, offrant généralement des vins aromatiques et équilibrés. À la dégustation, ce type de vin évoque souvent des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune comme la pêche ou l’abricot, et parfois une touche subtile de noisette ou de beurre si la vinification a inclus un élevage sur lies fines.

Le Beaujolais, vaste territoire au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental à fortes influences méditerranéennes, évoquant douceur et ensoleillement, idéaux pour la culture du chardonnay et du gamay. Les sols, pour les blancs, sont composés de calcaires, marnes et argiles, apportant fraîcheur et minéralité. Historiquement, le Beaujolais est surtout reconnu pour ses rouges fruités, mais les blancs y trouvent de plus en plus leur place, gagnant en notoriété grâce à leur profil vif et gourmand. Cette tradition de vins blancs s’est peu à peu développée, s’appuyant sur le savoir-faire bourguignon et la richesse du terroir local.

Pour les accords mets-vins, ce Beaujolais blanc sec s’accordera parfaitement avec des entrées telles qu’un carpaccio de daurade, une terrine de poisson ou une salade de chèvre chaud. Pour rester dans la tradition régionale, il sublimera une andouillette de la région, une quenelle de brochet sauce Nantua ou une volaille à la crème et aux champignons. Il conviendra aussi très bien à des plats de poissons grillés, de fruits de mer, ou encore à des fromages frais et affinés tels que le Saint-Marcellin ou la Tomme.

Pour apprécier pleinement les qualités aromatiques et la fraîcheur de cette cuvée Le Jonchay, je vous recommande de la servir entre 10 et 12°C. Cela permettra de révéler toute la finesse de ses arômes tout en conservant une belle vivacité en bouche. Un carafage léger peut également être utile pour permettre au vin de s’aérer et de s’exprimer pleinement.