Vins Non spécifié Domaine Fond-Vieille - Pierres Dorées - 2018

Ce vin blanc sec du Domaine Fond-Vieille, millésime 2018, baptisé Cuvée Pierres Dorées, se distingue tout d’abord par son origine au cœur du Beaujolais, une région plus connue pour ses vins rouges, mais qui recèle de superbes surprises en blanc. Le cépage principal utilisé pour l’élaboration de cette cuvée est très probablement le Chardonnay, cépage roi des blancs bourguignons, qui se plaît également sur les terres du Beaujolais. Le millésime 2018 offre des vins mûrs, riches, marqués par un bel ensoleillement qui se répercute dans l’ampleur aromatique du vin. La vinification menée par le Domaine Fond-Vieille veille à préserver la fraîcheur et le fruité typiques de la région, tout en laissant s’exprimer la minéralité offerte par les sous-sols riches en pierres dorées.

Le Beaujolais, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes, idéales pour la maturation du raisin. Les sols sont variés, mais la zone des Pierres Dorées doit son nom à ses terrains calcaires marneux d’une couleur dorée, qui participent à la complexité et la vivacité des vins blancs. L’histoire viticole du Beaujolais est pluriséculaire et, même si la région triomphe avec le Gamay pour ses rouges, le Chardonnay y trouve une expression gourmande et élégante, apportant fraîcheur et notes florales ou fruitées.

En termes d’accords, ce vin blanc sec conviendrait parfaitement à un tartare de poissons, une truite aux amandes, ou encore un chèvre frais. Pour rester dans la tonalité régionale, il accompagnera admirablement une salade lyonnaise, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou tout simplement une planche de charcuteries fines. Son caractère vif et fruité s’accordera également aux viandes blanches et aux volailles en sauce légère.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute l’élégance de ses arômes et sa trame acidulée. Ouvrez-le une quinzaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, et appréciez-le dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour favoriser l’expression aromatique.