Le Domaine Foux, avec sa cuvée Pisse Vieille 2019 en appellation Brouilly, offre une expression fidèle du Gamay noir à jus blanc, cépage emblématique du Beaujolais. Ce millésime 2019 s’inscrit dans un registre gourmand et fruité, résultat d'une belle maturité des raisins due à un été chaud mais bien équilibré par la fraîcheur des nuits. Les vignes, souvent situées sur des coteaux granitiques, bénéficient d’un drainage naturel et d’une bonne exposition, ce qui favorise la concentration aromatique. La vinification en macération semi-carbonique, typique de la région, met en avant le profil aromatique éclatant du Gamay, révélant des notes de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, ainsi qu’une touche légèrement florale. En bouche, ce Brouilly conserve une structure souple et des tanins fins, offrant une grande buvabilité et une impression de légèreté gourmande.
Le Beaujolais, implanté entre Mâconnais au nord et Lyonnais au sud, profite d’un climat semi-continental adouci par des influences méditerranéennes. Les sols dominants du Brouilly, composés de granite, d'arènes granitiques parfois mélangées à de la roche bleue ou des argiles, confèrent aux vins de l’appellation une personnalité précise et friande. Longtemps terre de vins de plaisir et de convivialité, le Beaujolais connaît aujourd'hui un renouveau qualitatif, porté par des domaines familiaux comme le Domaine Foux, attachés à leur terroir spécifique.
Pour sublimer ce Brouilly 2019, privilégiez des accords simples mais goûteux : une terrine de campagne, un saucisson brioché lyonnais, un poulet rôti aux herbes ou même une assiette de charcuteries fines. Les fromages doux à pâte molle, comme le Saint-Marcellin, feront merveille. Les plats régionaux tels que le poulet à la crème de Bresse ou un gratin dauphinois accompagneront également à la perfection ce vin convivial.
Servez cette cuvée légèrement rafraîchie, à une température de 14-16°C, afin de préserver tout son fruité et sa fraîcheur. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes contribuera à révéler la subtilité de ses arômes. Ce Brouilly est prêt à boire, mais pourra encore évoluer harmonieusement durant deux à trois ans.
