Le Chiroubles 1987 des Vignerons de Bel Air est un vin rouge emblématique du Beaujolais, produit exclusivement à partir du cépage Gamay noir à jus blanc. Ce millésime ancien se distingue par une expression assagie du fruit, laissant davantage place aux notes tertiaires, typiques des vins ayant traversé plusieurs décennies. Le terroir de l'appellation Chiroubles, situé sur les pentes les plus élevées du Beaujolais, confère à ses vins finesse, fraîcheur et une palette aromatique subtile. Les sols granitiques favorisent l’expression du cépage en lui apportant légèreté et pureté, tandis que la vinification traditionnelle en macération semi-carbonique accentue la gourmandise classique du Beaujolais, même si, avec l’âge, les arômes évoluent vers des notes de sous-bois, de cuir, de prune séchée et de poivre doux.
La région du Beaujolais est réputée pour son climat semi-continental, tempéré par l'influence des montagnes environnantes, et des sols majoritairement granitiques pour les crus, dont fait partie Chiroubles. Ce cru singulier se distingue par son altitude, la plus élevée des crus du Beaujolais, qui permet de conserver une admirable fraîcheur dans les vins, même après de longues années de garde. Historiquement, le Beaujolais s’est fait connaître grâce à la générosité de ses vins fruités et accessibles, capables cependant de se distinguer par leur capacité de vieillissement dans les plus beaux millésimes, ce qui rend la dégustation d’un Chiroubles de 1987 à la fois rare et précieuse.
Avec ce profil évolué, optez pour des plats raffinés et délicats afin de ne pas masquer la finesse du vin. Un filet de volaille aux morilles, un pigeon légèrement rôti ou un filet de sandre sauce vin rouge accompagneront harmonieusement ce vin. Des fromages à pâte molle et affinée, tels qu’un brie de Meaux ou un saint-marcellin bien fait, sauront également sublimer sa bouche souple et fondue.
Je vous conseille de déguster ce Chiroubles 1987 légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 14 et 16°C. À ouvrir délicatement et, si possible, à carafer avec précaution pour séparer le vin de son dépôt éventuel. Il pourra alors exprimer toute la délicatesse et l’élégance acquises au fil du temps.
