Vins Côtes-de-Bordeaux Château Des Francs (Hébrard et de Bouard) - Les Cerisiers - 2018

Avis Viniou

Le Château Des Francs, Cuvée Les Cerisiers 2018, est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux AOC, au cœur de l’Entre-deux-Mers. Cette cuvée, élaborée sous la houlette de deux figures emblématiques du Bordelais, Dominique Hébrard et Hubert de Boüard, bénéficie d’un assemblage classique des cépages bordelais, principalement à base de Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2018 est reconnu pour sa générosité : des raisins parfaitement mûrs ayant permis d’obtenir des vins amples, gourmands, avec une belle concentration et des tanins soyeux. La vinification, de type traditionnel bordelaise, fait la part belle à la pureté du fruit, souvent avec un élevage mesuré sous bois, qui apporte structure et complexité sans masquer la fraîcheur.

La région des Côtes-de-Bordeaux, bien qu’à proximité immédiate de la célèbre Entre-deux-Mers, affiche sa singularité grâce à des terroirs variés de coteaux argilo-calcaires, idéals pour la culture du Merlot, qui s’exprime ici avec une grande suavité. Le climat océanique doux, tempéré par la Garonne et la Dordogne, permet une maturation lente et complète des raisins. Présente depuis l’époque gallo-romaine, cette région viticole a toujours su valoriser ses vins rouges, autrefois dans l’ombre de leurs prestigieux voisins, mais aujourd’hui recherchés pour leur superbe rapport qualité-plaisir.

Pour apprécier ce 2018, tournez-vous vers des accords classiques de la cuisine bordelaise : une entrecôte grillée, un magret de canard rôti ou, pour plus d’authenticité, une lamproie à la bordelaise. Ce vin accompagne également très bien des viandes en sauce, des risottos de champignons ou encore un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal. Sa structure lui permet d’accompagner des plats riches sans jamais dominer.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille et, si possible, carafez-la une demi-heure à l’avance afin d’aérer ses arômes. Servez-le entre 16 et 18°C : vous trouverez ainsi l’équilibre parfait entre fraîcheur et expression aromatique, révélant la richesse du fruit et la délicatesse de ses tanins. Un vin qui promet déjà beaucoup de plaisir mais qui pourra encore évoluer aimablement sur quelques années en cave.