Vins Côtes-de-Bordeaux Domaine L'Aurage - Le Versant - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L'Aurage, avec sa cuvée Le Versant 2021, propose un vin rouge sec résolument représentatif du renouveau des Côtes-de-Bordeaux AOC. Cette cuvée, issue majoritairement de Merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, peut être associée dans une moindre mesure à du Cabernet Franc, bien que le domaine privilégie souvent la pureté du Merlot pour son fruit éclatant et sa rondeur. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a nécessité une sélection rigoureuse à la vigne. Les vinifications privilégient extraction douce et élevage mesuré en barriques, ce qui confère au vin une trame élégante, aux tanins fins et à l’expression aromatique charnue, dominée par des fruits noirs, des notes de violette et une touche boisée subtile.

Le territoire des Côtes-de-Bordeaux, situé dans l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un climat océanique tempéré par les influences de la Garonne et de la Dordogne. Les sols argilo-calcaires et limoneux, alliés à un relief tout en pentes douces, favorisent une maturation optimale des raisins et une belle fraîcheur en bouche. Historiquement, cette région s’illustre par sa capacité à offrir des vins accessibles, séduisants jeunes mais aptes à la garde pour les meilleures cuvées, à l’image du Domaine L'Aurage dont la réputation croît chaque année.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats typiques du Sud-Ouest comme un magret de canard rôti, un confit ou une pièce de bœuf grillée. Les tanins veloutés et la fraîcheur du millésime 2021 permettront aussi d’excellentes alliances avec des champignons à la bordelaise, une assiette de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou un brie truffé.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Vous apprécierez alors toute la complexité et la gourmandise de cette belle cuvée de la rive droite.