Vins Côtes-de-Bordeaux Château Chasse-Pierre - 1998

Le Château Chasse-Pierre 1998, issu de la région des Côtes-de-Bordeaux dans l’Entre-deux-Mers, est un vin blanc liquoreux témoignant du savoir-faire du Bordelais en matière de vins moelleux. Elaboré à partir de cépages traditionnels du secteur tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle, ce vin provient de vignes situées sur des sols argilo-calcaires, typiques de cette sous-région. La vinification est axée sur la concentration des sucres, souvent permise grâce à la botrytisation (pourriture noble) qui apporte richesse, complexité et une palette aromatique singulière. Le millésime 1998, marqué par un été chaud et une belle arrière-saison, a favorisé une magnifique maturité et une excellente concentration des raisins, gage de longévité et de noblesse pour les liquoreux.

L’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, est une des plus vastes régions viticoles du Bordelais. Son climat océanique tempéré se caractérise par une bonne alternance entre humidité et chaleur durant l’arrière-saison, favorisant le développement du fameux Botrytis cinerea indispensable à l’élaboration des grands liquoreux. Le terroir, composé d’argiles, de calcaires et de sables, permet une belle expression aromatique des cépages, tout en conservant une légèreté et une fraîcheur propices à l’équilibre des vins. Historiquement, la région a toujours été réputée pour sa capacité à produire des blancs élégants et savoureux, à l’instar du Château Chasse-Pierre.

Ce vin blanc liquoreux sera le compagnon idéal de la gastronomie festive. Il sublimera un foie gras de canard mi-cuit, un roquefort onctueux, ou encore une tarte fine à l’abricot. Pour un accord régional, mariez-le avec des canelés bordelais, sa douceur venant flatter celle du dessert tout en répondant à la caramélisation. Il accompagne également à merveille une volaille rôtie aux fruits secs ou un poulet aux morilles pour un mariage sucré-salé raffiné.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique – qui, avec l’âge, dévoile des notes de fruits confits, de miel et de fruits secs – servez-le entre 8 et 10°C. Veillez à ouvrir la bouteille quelque temps avant la dégustation pour permettre une belle aération, et choisir des verres légèrement tulipés afin de bien concentrer les arômes. Une dégustation à maturité qui promet une expérience sensorielle rare et délicate.