Vins Côtes-de-Bordeaux Château Chasse-Pierre - 2001

Le Château Chasse-Pierre 2001 est un vin blanc liquoreux issu du terroir de l’appellation Côtes-de-Bordeaux, une zone réputée pour l’élaboration de vins moelleux et délicats. Ce millésime 2001, lorsqu’il s’agit de liquoreux bordelais, se distingue généralement par une belle concentration aromatique et un équilibre séduisant entre douceur et fraîcheur. Majoritairement élaboré à partir des cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, le vin profite du botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble, qui favorise la concentration en sucres et une complexité aromatique unique. La vinification, souvent réalisée en barriques ou en cuves inox, vise à préserver la pureté des fruits tout en autorisant le développement d’arômes de fruits confits, miel, abricot sec, et parfois une légère touche d’agrumes et d’épices douces.

La région de l’Entre-deux-Mers, nichée entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’une humidité propice au développement de la pourriture noble à l’automne. Les sols ici alternent entre argile, graviers et calcaire, offrant une excellente capacité de drainage tout en conservant une certaine fraîcheur, idéale pour la culture des cépages blancs. L’histoire viticole de la région, vieille de plusieurs siècles, s’est enrichie au fil des générations grâce à l’expertise des vignerons habitués à travailler sous le climat capricieux bordelais.

Pour accompagner ce Château Chasse-Pierre 2001, privilégiez des accords mettant en valeur sa douceur et sa fraîcheur. Des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, le bleu d’Auvergne ou un stilton s’associeront parfaitement grâce au contraste entre le salé et le sucré. Côté sucré, une tarte tatin, des abricots rôtis ou un foie gras mi-cuit sur toast de pain d’épices sublimeront le caractère liquoreux du vin. Pour un accord régional, testez-le sur une traditionnelle croustade aux pommes du Sud-Ouest.

Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant dégustation pour permettre aux arômes de s’ouvrir délicatement, et privilégiez un verre de type tulipe pour apprécier toute la richesse aromatique de ce millésime désormais à maturité.