Vins Côtes-de-bordeaux-saint-macaire Les Chais du Prévôt - 1989

Avis Viniou

Le vin Les Chais du Prévôt 1989, issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, se présente comme un blanc moelleux au charme intemporel. Ce vin provient d’un terroir typique de l’Entre-deux-Mers, une zone réputée pour ses vins blancs, où la proximité de la Garonne encourage le développement de la pourriture noble, apportant richesse et complexité. Les cépages traditionnels de la région pour ce type de vin sont principalement le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle, vendangés en surmaturité pour conserver sucrosité et aromatique raffinée. Le millésime 1989 fut particulièrement favorable, avec des conditions climatiques généreuses, offrant maturité optimale des raisins et une belle concentration en sucre naturel.

La région de Bordeaux, et plus spécifiquement l’Entre-deux-Mers, se distingue par son sol argilo-calcaire, propice à la culture de ces cépages blancs, et son climat océanique tempéré, favorisant l’expression aromatique et l’équilibre entre fraîcheur et douceur. Le vignoble de Saint-Macaire porte une tradition viticole ancestrale : dès le XVIIIe siècle, ses vins moelleux rivalisaient avec les crus de Sauternes et de Loupiac, bien que plus confidentiels aujourd’hui. La production reste artisanale, souvent centrée sur des exploitations familiales attachées à la valorisation du patrimoine local.

Ce vin moelleux s’accorde magnifiquement avec une assiette de foie gras mi-cuit, où la richesse et la douceur du vin répondent à la délicatesse du mets. Il sublimera également des fromages persillés tels que le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes (tarte à la mirabelle, crumbles). Pour une alliance régionale, essayez-le avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest, un dessert à la pâte fine et caramélisée.

Avant de servir, ouvrez la bouteille une dizaine de minutes pour laisser le vin s’ouvrir. Servez-le frais, à une température de 8-10°C afin de préserver sa vivacité tout en valorisant sa complexité aromatique. En tant que vin de 1989, il est conseillé de surveiller l’évolution en carafe : la dégustation immédiate après ouverture est recommandée pour profiter au mieux de ses caractères oxydatifs et confits, signature des beaux moelleux de garde.