Avis Viniou
Le Château Castaing 2005 en appellation Côtes-de-Bourg est un vin rouge issu essentiellement de cépages typiques de Bordeaux, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Malbec. Le millésime 2005, réputé exceptionnel à Bordeaux, a bénéficié de conditions climatiques idéales, offrant des baies parfaitement mûres et une belle concentration aromatique. Ce vin, après une vinification traditionnelle en cuves, a sans doute profité d’un élevage en barriques, développant ainsi une structure harmonieuse, des tanins soyeux, et des arômes complexes mêlant fruits noirs compotés, notes épicées, touches boisées et une agréable finale légèrement réglissée.
La région du Blayais et du Bourgeais, sur la rive droite de la Gironde, se distingue par ses sols argilo-calcaires, graveleux et en partie sablonneux, idéaux pour l’expression du Merlot. Le climat océanique tempéré favorise une lente maturation des raisins, préservant la fraîcheur aromatique tout en permettant une belle concentration. Historiquement, les Côtes-de-Bourg jouissent d’une renommée ancienne, avec une tradition viticole remontant à l’époque romaine. Moins prestigieuse que d’autres appellations médocaines, elle produit pourtant des vins expressifs, friands et souvent dotés d’un excellent rapport qualité-prix.
En termes d’accords mets-vins, ce Château Castaing 2005 accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou braisées, telles qu’une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard. Il se marie également très bien avec des plats traditionnels régionaux comme la lamproie à la bordelaise, ou un agneau de lait rôti. Il sera également à son aise avec des fromages affinés, comme le Saint-Nectaire, le Cantal ou la Tomme de brebis.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je vous conseille de le servir à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe pour libérer son bouquet. Cela révèlera la subtilité des arômes tertiaires développés au fil du temps et apportera une belle harmonie en bouche.
