Avis Viniou
Le Château Les Arromans 1993, issu de l’appellation Entre-deux-Mers, offre tout le charme d’un blanc sec bordelais typique. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage de cépages tels que le Sauvignon Blanc, majoritaire, complété souvent par du Sémillon et une touche de Muscadelle. Le millésime 1993, avec ses trente années de vieillissement, confère au vin une évolution aromatique complexe où les arômes primaires fruités laissent place à des notes plus mûres de cire d’abeille, fruits secs, miel et touches de foin. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, imprime au vin une fraîcheur naturelle qui atténue avec l’âge, donnant ici une bouche plus ronde, aux amers raffinés et à la persistance élégante. La vinification en cuves inox ou béton, courante dans la région, préserve la pureté aromatique du fruit tout en autorisant une bonne aptitude au vieillissement dans les meilleurs millésimes.
L’Entre-deux-Mers occupe une place singulière dans le paysage bordelais, entre Garonne et Dordogne. Ce vaste plateau est réputé pour son climat océanique tempéré, assez humide, favorisant la maturité lente et homogène des cépages blancs. Son histoire est ancienne : dès le Moyen Âge, les vins blancs y étaient appréciés, notamment pour leur fraîcheur qui a été pendant longtemps la signature de l’appellation. Les sols, riches en argile et calcaire, apportent au vin sa minéralité et une structure qui, avec le temps, évolue vers plus de suavité.
Avec un Entre-deux-Mers de cet âge, le style sec initial se double d’une maturité aromatique exceptionnelle. Pour l’accompagner à table, évitez les mets trop légers ou trop épicés, et préférez des accords raffinés : une volaille en sauce crémée, une blanquette de veau, ou encore un poisson noble (sandre, bar) sauce au beurre blanc feront ressortir la complexité du vin. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, ou une tome de brebis, trouvent également un bel écho à sa rondeur évoluée. Pour rester régional, un tourin bordelais (soupe à l’ail) ou des huîtres légèrement tiédies mettront en valeur la suavité acquise par le vin.
Je recommande de déguster ce Château Les Arromans 1993 à une température de 10-12°C, afin de profiter pleinement de sa palette aromatique développée sans masquer sa délicatesse. Il conviendra de l’ouvrir quelques minutes avant dégustation pour que ses arômes tertiaires se révèlent tout en subtilité.
