Le Château Haut Baraillot 2020, issu de l’appellation Entre-deux-Mers AOC, est un vin blanc sec représentatif du savoir-faire bordelais. Cette cuvée se compose généralement d’un assemblage traditionnel des cépages dominants de la région, notamment le Sauvignon Blanc, le Sémillon et parfois la Muscadelle. Le millésime 2020 a bénéficié d’une climatologie favorable, avec un printemps doux suivi d’un été chaud qui a permis d’obtenir une maturité optimale des raisins, tout en préservant la fraîcheur aromatique, essentielle aux blancs secs de Bordeaux. La vinification, souvent effectuée en cuves inox pour préserver le fruit et la vivacité, valorise la finesse du bouquet, marqué par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits frais, accompagnés d’une bouche fraîche et tendue, à l’acidité bien maîtrisée.
La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant humidité et douceur, propices à la culture des cépages blancs. Les sols variés, mêlant argile, calcaire et graves, offrent un terroir hétérogène qui confère complexité et équilibre aux vins. L’histoire de cette sous-région remonte à l’époque médiévale, sa réputation de producteur de grands vins blancs s’est affirmée grâce à son aptitude à élaborer des vins frais, vifs et aromatiques, parfaits pour l’apéritif ou la gastronomie.
Pour les accords mets-vins, ce Château Haut Baraillot 2020 s’associera parfaitement à des fruits de mer, huîtres, ou poissons grillés, dont il relèvera la délicatesse par sa fraîcheur. Il accompagne aussi très bien les fromages de chèvre frais et les spécialités régionales comme la lamproie à la bordelaise. Une salade de crevettes et d’avocats, ou une assiette de sushi trouveront également en lui un partenaire de choix.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Il est conseillé de l’ouvrir peu de temps avant la dégustation afin de préserver la vivacité et la pureté de son expression aromatique. Les prochaines années permettront d’apprécier encore sa jeunesse et son éclat.
