Le Château Vimont 2020, issu de l’appellation Graves, dans la région prestigieuse de Bordeaux, est un vin blanc sec qui illustre parfaitement le savoir-faire de cette zone viticole reconnue. Principalement composé de cépages Sémillon et Sauvignon Blanc — auxquels le Muscadelle peut parfois s’ajouter en faible proportion — ce millésime offre un bel équilibre entre fraîcheur et complexité aromatique. Les sols caractéristiques de la région, mêlant galets, sables et argiles sur des sous-sols graveleux, confèrent au vin une minéralité typique. La vinification reste classique, avec une fermentation en cuves inox ou parfois en barriques, privilégiant l’expression du fruit croquant et une légère rondeur, tout en préservant la vivacité.
Le vignoble des Graves bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les étés sont doux, les hivers rarement rigoureux, avec un courant d’air provenant de l’Atlantique, idéal pour préserver la fraîcheur et l’acidité des raisins blancs. La région, considérée comme le berceau historique du vignoble bordelais, est renommée pour ses sols de graves, qui apportent finesse et élégance aux vins, qu’ils soient rouges ou blancs. Les vins blancs de Graves sont souvent reconnus pour leurs beaux arômes floraux, des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, et parfois de subtiles touches citronnées ou de buis.
Pour accorder le Château Vimont blanc 2020, privilégiez des mets offrant fraîcheur ou légèreté. Les fruits de mer tels que huîtres, coquillages et crustacés accompagnent à merveille sa vivacité. Un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de poisson révéleront la finesse de son profil aromatique. Les poissons grillés, une blanquette de veau ou des fromages de chèvre frais, s’inspirant de la tradition locale, sauront aussi sublimer ce vin.
Il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C, afin de préserver ses arômes délicats tout en mettant en avant sa fraîcheur et sa tension minérale. Prenez le temps de l’aérer légèrement dans le verre pour apprécier toute la richesse de ses arômes primaires.
