Château Vimont 2019 est un vin blanc sec en appellation Graves, situé au cœur du vignoble de Bordeaux. Ce vin est issu principalement des cépages traditionnels de la région, à savoir le sémillon, le sauvignon blanc et parfois une petite proportion de muscadelle. Le millésime 2019 s’annonce structuré et équilibré, bénéficiant d’une météo clémente alternant chaleur et fraîcheur, idéale pour une maturation optimale des raisins. Après les vendanges, la vinification privilégie souvent une fermentation à basse température pour préserver la fraîcheur des arômes, suivie d’un élevage sur lies qui apporte une belle rondeur et de la complexité au vin.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, doit son nom à ses sols typiques, composés de graviers et de sable déposés par la Garonne. Ce terroir remarquable confère au vin un caractère minéral distinctif et favorise un excellent drainage, essentiel à la bonne maturité des raisins blancs. Le climat océanique tempéré, marqué par une influence riveraine, permet d’obtenir des vins marqués par la finesse, la fraîcheur et l’élégance. La région possède une longue histoire viticole, étant l'un des berceaux de la production de vins blancs de qualité à Bordeaux.
Ce Graves blanc sec s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, comme des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou des gambas grillées. Il s’accorde également à merveille avec des poissons à chair délicate, pochés ou grillés, ainsi qu’avec des fromages de chèvre frais ou une volaille à la crème. Pour un accord régional, tentez un filet de bar sauce beurre blanc ou une assiette d’asperges du Blayais.
Pour savourer au mieux toutes ses subtilités aromatiques, servez Château Vimont 2019 entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révèlera toute la palette d’arômes floraux, d’agrumes et de fruits à chair blanche, typique des grands blancs de Graves. À déguster dès à présent, ou à conserver quelques années pour apprécier son évolution.
