Avis Viniou
Le Château Caillivet 2023, en appelation Graves AOC, est un vin rouge typique de cette région renommée du Bordelais. Bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé, la tradition dans les Graves veut que les rouges soient issus principalement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfois complétés de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2023, récent, promet des vins dotés d’un fruité éclatant, d’une belle fraîcheur et d’une structure soyeuse, avec la subtilité et l’élégance caractéristiques propres aux Graves, réputées pour produire des rouges à la fois ronds, fins et persistants. La vinification, menée avec soin au Château Caillivet, vise généralement à préserver l’éclat du fruit tout en révélant l’expression fidèle du terroir de Graves, où le sol graveleux, composé de galets et de sables, confère minéralité et tension au vin.
Le vignoble des Graves, berceau historique du vignoble bordelais, profite d’un climat océanique doux, tempéré par la proximité de la Garonne et l’influence régulatrice de la forêt landaise. Les graves, ces camaïeux de cailloux et de sable déposés par la Garonne, assurent un drainage idéal et reflètent la chaleur vers la vigne, favorisant une maturité optimale des raisins. C’est dans cet environnement exceptionnel, cultivé par la tradition et l’innovation, que le Château Caillivet façonne ses vins, alliés parfaits de la gastronomie grâce à leur équilibre et leur finesse.
Pour accompagner ce Graves rouge 2023, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard, ou une côte de bœuf. Il saura également mettre en valeur des plats traditionnels de la région : cèpes poêlés, agneau de Pauillac ou plateau de fromages à pâte mi-dure, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal. Sur une cuisine de tous les jours, une volaille rôtie ou une assiette de charcuterie feront aussi merveille.
Servez-le idéalement à une température de 16 à 18°C, après un court passage en carafe s’il est dégusté jeune, pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra se garder quelques années pour que ses tanins s’assouplissent et que son bouquet évolue vers des notes plus complexes.
