Avis Viniou
Le Domaine Chevalier 1978, issu de l’appellation Graves AOC, est un témoin rare du savoir-faire bordelais. Ce rouge d’exception, Grand Cru, provient d’un terroir réputé pour l’équilibre et la complexité de ses vins, typiquement composés d’un assemblage de cépages traditionnels tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 1978, relativement classique à Bordeaux, s’est illustré par un climat tempéré, donnant des vins élégants davantage portés sur la finesse que sur la puissance, avec des notes tertiaires remarquables dues à l’âge aujourd’hui important du vin. La vinification au Domaine Chevalier privilégie généralement l’expression du terroir, tirant profit de la diversité des graves profondes mêlées de sable et d’argile qui offrent une excellente régulation hydrique et une belle maturité au raisin.
La région de Graves est l’une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, située sur la rive gauche de la Garonne. Ce territoire bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérés. Les sols de graves, dont la région tire son nom, constituent un atout majeur pour la production de vins élégants, droits, dotés d’une belle minéralité et d’un potentiel de garde remarquable. L’histoire de la région est étroitement liée à la naissance des grands vins rouges bordelais, et plusieurs domaines tutélaires y ont vu le jour, contribuant à son prestige à travers les siècles.
Au vu de la patine acquise avec le temps, ce vin se mariera idéalement avec une belle cuisine classique : rôti de veau aux cèpes, magret de canard grillé, pigeon farci aux champignons, mais aussi des fromages affinés tels qu’un vieux comté ou un saint-nectaire fermier. Pour un accord régional, osez la lamproie à la bordelaise revisitée avec douceur, afin de ne pas masquer la délicatesse aromatique.
Ce millésime a atteint sa pleine maturité ; veillez à le servir à une température de 16-18°C, en carafant doucement si nécessaire pour libérer ses arômes tertiaires sans risquer de l’altérer. Il sera intéressant de le déguster avec attention dès l’ouverture, car les vieux vins évoluent rapidement dans le verre. Un réel plaisir pour l’amateur averti.
