Avis Viniou
Le Château Cérons 2018 est un vin rouge originaire de l’appellation Graves, en Bordelais. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région – principalement le merlot, le cabernet sauvignon et une touche de cabernet franc – ce millésime 2018 s’inscrit dans la lignée des grands rouges du sud de Bordeaux. Le vin est vinifié de manière classique, privilégiant des extractions douces pour respecter la finesse du fruit et la délicatesse des tanins, tout en bénéficiant d’un élevage en barriques qui lui confère complexité et potentiel de vieillissement. Le millésime 2018, chauffé par un été sec et ensoleillé, offre une belle maturité, des arômes intenses de fruits noirs, une bouche ronde, structurée et une finale persistante aux notes subtiles de réglisse et d’épices douces.
La région des Graves s’étend au sud de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Elle tire son nom de ses sols graveleux, mélange de galets, de graviers et de sable, qui assurent un drainage optimal et apportent une chaleur bienfaisante aux cépages. Le climat océanique tempéré, modéré par la proximité de l’Atlantique et l’influence du fleuve, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. Les Graves constituent l’un des plus anciens terroirs viticoles de Bordeaux, réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins fins et élégants.
À table, le Château Cérons 2018 s’accordera à merveille avec une entrecôte grillée aux sarments, un magret de canard aux cèpes, ou un carré d’agneau rôti accompagné d’un gratin dauphinois. Les plats locaux, comme la lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf, feront également ressortir sa structure et ses parfums. Pour les fromages, privilégiez un brie truffé ou un tomme de brebis affinée.
Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure, afin de libérer toute la palette aromatique et d’assouplir les tanins jeunes. Ce vin pourra également être conservé quelques années en cave pour développer pleinement son potentiel.
