Vins Graves Domaine Salut - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Salut 2017 est un vin rouge issu de l’appellation Graves, au cœur de la région bordelaise. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, les vins rouges de Graves sont traditionnellement élaborés à partir de Merlot et de Cabernet Sauvignon, avec parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce suivi de conditions un peu plus fraîches, a donné des vins élégants, dotés d’une belle fraîcheur et de tanins fins. Les sols graveleux, composés de galets roulés et de sables, confèrent au vin une structure raffinée et une minéralité distinctive. La vinification, majoritairement traditionnelle dans la région, vise à préserver la pureté du fruit et l’équilibre des saveurs.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, propice à la maturation complète des cépages rouges. Les sols de graves, qui ont donné leur nom à l’appellation, drainent bien l’eau de pluie et favorisent un enracinement profond de la vigne. Historiquement, les vins de Graves sont réputés pour leur équilibre et leur capacité de garde, appréciés depuis plusieurs siècles tant pour leur finesse que pour leur complexité aromatique, avec des notes de fruits noirs, d’épices, de sous-bois et parfois une élégante touche boisée selon l’élevage.

Ce Graves rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine de caractère sans être trop lourde. Vous pourrez le marier avec un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou encore un rôti d’agneau aux herbes. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes feront également honneur à sa typicité. Il s’accordera aussi très bien avec des fromages affinés tels qu’un vieux comté ou une tomme de brebis.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible afin de permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin offrira alors toute la palette de son expression généreuse et équilibrée.