Avis Viniou
Le Château Saint-Hilaire 2018 est un vin rouge issu de l'appellation Graves AOC, située dans la région prestigieuse de Bordeaux, en France. Ce millésime, élaboré dans une démarche certifiée biologique, traduit le respect du terroir et de la vigne. Bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé, les Graves rouges s’appuient généralement sur un équilibre entre le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2018 est reconnu pour sa générosité, son fruité mûr et sa structure élégante. Les vendanges effectuées à maturité optimale ont permis d’obtenir une belle expression aromatique : on retrouve des notes de fruits rouges et noirs mûrs, des touches légères d’épices et de sous-bois, avec un boisé discret dû à l’élevage, offrant un vin harmonieux et bien équilibré, à la fois charnu et fin.
La région des Graves se distingue au sud-ouest de Bordeaux par ses sols de graviers mêlés à des sables et des galets roulés, qui restituent la chaleur aux vignes pendant la nuit. Ce terroir, associé à un climat océanique tempéré, favorise la maturation optimale des cépages destinés aux grands vins rouges. L’histoire des Graves est ancienne : elle constitue le berceau historique des vins de Bordeaux, et son nom évoque la singularité de son sol propice à la viticulture. Les Graves bénéficient aussi de la proximité de la forêt landaise qui régule les excès climatiques.
Pour accompagner ce Graves rouge, privilégiez des mets savoureux à la hauteur de sa structure. Il sera excellent avec une entrecôte grillée, un magret de canard aux cèpes ou un gigot d’agneau rôti aux herbes. Des fromages affinés comme le comté ou le cantal révèlent également la complexité du vin. Pour un accord régional, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf typique du Sud-Ouest.
Servez le Château Saint-Hilaire 2018 autour de 16-18°C, après une légère aération en carafe afin de mettre en valeur ses arômes et d’harmoniser ses tanins. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant mais gagnera en complexité avec quelques années de garde.
