Avis Viniou
Le Château Saint-Hilaire 2016, en appellation Graves, est un vin rouge sec typique de la rive gauche bordelaise. Composé majoritairement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfois complété par une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les millésimes, il exprime pleinement le potentiel du terroir de Graves. L’année 2016 a été particulièrement favorable à Bordeaux, offrant des conditions climatiques idéales, avec une alternance de chaleur et de fraîcheur ainsi qu’une belle maturation des raisins. Au chai, ce vin bénéficie d’une vinification traditionnelle, suivie d’un élevage en fûts de chêne, lui conférant structure, souplesse et subtils arômes boisés.
La région des Graves, l’une des plus anciennes de Bordeaux, est réputée pour ses sols constitués de graves (petits cailloux roulés issus de dépôts alluvionnaires), qui assurent un excellent drainage et restituent la chaleur aux vignes. Le climat tempéré océanique, marqué par une influence de l’Atlantique, favorise une maturation lente et complète des raisins, gage d’équilibre et de finesse. Cette région, chère à l’histoire bordelaise, a donné au monde certains des plus grands vins rouges mais aussi des blancs secs renommés.
Ce Graves rouge accompagnera avec élégance des mets traditionnels de la région tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard. Il se révélera également sur une belle pièce de bœuf rôti, un agneau de Pauillac ou des plats mijotés aux saveurs profondes, comme un cassoulet ou un gratin dauphinois. Pour la touche fromagère, privilégiez des fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le Cantal.
Servez ce vin après une légère aération, à une température idéale de 16-18°C, afin de laisser s’épanouir ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes toastées. Ce 2016 possède déjà une belle maturité, mais pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années.
