Vins Graves Château Haut Selve - Graves - 2019

Avis Viniou

Le Château Haut Selve 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Graves AOC, reconnue pour la finesse de ses vins d’assemblage. Cette cuvée est élaborée à partir de cépages traditionnels bordelais, principalement du Merlot et du Cabernet Sauvignon, parfois complétés par une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les millésimes. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité du fruit, grâce à des conditions climatiques particulièrement favorables, et affiche une structure soyeuse typique du terroir de Graves. La vinification allie tradition et modernité, avec un élevage en cuves et en barriques pour affiner la rondeur des tanins et apporter une complexité aromatique marquée par des notes de fruits rouges, de mûre, de tabac blond et une légère touche boisée.

La région des Graves, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré offrant des étés chauds et des hivers doux. Le sous-sol, constitué de graves, de sables et d’argiles, confère aux vins une minéralité caractéristique, tout en assurant un drainage optimal pour les vignes. C’est l’un des plus anciens vignobles du Bordelais, au passé prestigieux, qui a su préserver un savoir-faire artisanal tout en innovant sur la vinification.

Pour sublimer ce Graves rouge, privilégiez des mets à la fois fins et savoureux. Il accompagne parfaitement une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard grillé, ou encore des côtelettes d’agneau aux herbes. Les plats régionaux tels que la lamproie à la bordelaise ou le confit de canard s’accorderont merveilleusement avec sa structure élégante et ses arômes mûrs. Des fromages à pâte pressée non cuite comme le Cantal ou la Tomme de Savoie peuvent aussi se révéler d’excellents partenaires de dégustation.

Pour profiter pleinement de toutes ses nuances aromatiques, je recommande de servir le Château Haut Selve 2019 à une température de 16-18°C. Il s’exprimera au mieux après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, ce qui permettra d’ouvrir ses arômes et d’assouplir sa texture en bouche. Ce vin a également un joli potentiel de garde, vous pourrez donc le conserver quelques années en cave pour apprécier son évolution.