Avis Viniou
Château Olivier 1981, Grand Cru classé de Graves, est un vin rouge issu d'un terroir remarquable du Bordelais. Situé au sud de Bordeaux, ce domaine historique s’étend sur des sols de graves profondes mêlées à des sables et à un sous-sol argilo-calcaire, ce qui confère aux vins une élégance et une structure reconnaissables. L’assemblage traditionnel de ce cru allie principalement le cabernet sauvignon et le merlot, avec parfois une touche de cabernet franc. Le millésime 1981 a été marqué par un printemps pluvieux suivi d'un été modérément chaud, donnant des vins classiques, équilibrés, généralement fins et dotés d’une belle capacité de garde. Château Olivier 1981, après plus de quarante ans, développe une robe tuilée, typique des vins à maturité, tandis que le bouquet évolue vers des arômes complexes de sous-bois, de cuir, de truffe, de fruits secs et d'épices douces. La bouche révèle une trame délicate, fondue, où les tanins sont totalement arrondis, et une fraîcheur persistante.
La région des Graves tient son nom de la nature graveleuse de ses sols, qui assurent un excellent drainage et offrent à la vigne des conditions idéales. Elle est réputée tant pour ses vins rouges élégants que pour ses blancs complexes. Avec une histoire viticole remontant au Moyen Âge, les Graves ont fourni les vins de prestige à la cour d’Angleterre dès le XIIe siècle. Le climat océanique, tempéré par la Garonne et le couvert forestier landais, favorise une maturité lente et constante des raisins, essentielle à l’élaboration de vins fins et racés.
Avec un Grand Cru mûr tel que Château Olivier 1981, privilégiez des mets raffinés et subtils afin de ne pas dominer la délicatesse du vin. Les volailles rôties comme un chapon ou une pintade fermière aux morilles, les viandes tendres telles qu’un filet de veau ou un magret de canard grillé, accompagneront parfaitement ses arômes tertiaires. Vous pourriez également oser des plats emblématiques du Sud-Ouest, tel qu'une lamproie à la bordelaise ou une côte de veau à la bordelaise, relevée d'une sauce au vin rouge.
Pour profiter pleinement de la complexité de ce vin mature, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille délicatement, idéalement une heure à l’avance, en prenant soin de ne pas trop l’aérer afin de préserver sa finesse aromatique. Pensez à utiliser une carafe adaptée aux vieux millésimes si la bouteille présente un dépôt. Bonne dégustation.
